La farine de noix est utilisée occasionnellement pour aromatiser les pâtes aux œufs fraîches (jusqu'à 15% du poids total de la farine) et le pain ou ses dérivés (jusqu'à 10% du poids total de la farine). . C'est une astuce qui, bien sûr, satisfait pleinement le palais de ceux qui aiment le goût des noix ... mais qu'en est-il de l'aspect nutritionnel? Une étude très intéressante réalisée en 2014, intitulée " Effet d'une noix sur le stress oxydatif postprandial et les antioxydants chez des individus en bonne santé ", a montré que, comparée à un repas sans noix, elle augmente de manière significative les niveaux postprandiaux de ? - le tocophérol (vitamine E) et les catéchines (flavonoïdes) atténuant en parallèle (et par conséquent) certains marqueurs du stress oxydatif.
De cette manière, le résultat des recherches susmentionnées semblerait "ouvrir la porte" à la consommation de noix et de farine de noix; Cependant, est-il vraiment possible d'étendre le résultat favorable de l'expérimentation à n'importe quelle situation nutritionnelle? Évidemment pas! Tout d’abord, rappelons que la martre des noix est un produit soumis à un certain niveau d’oxydation dès le cycle de production, une réaction imparable, même pendant toute la période de conservation. De plus, étant un ingrédient de recettes principalement destinées à la cuisine, la farine de noix est destinée à perdre la plupart des molécules thermolabiles, parmi lesquelles le ß-tocophérol (vitamine E) et les catéchines (flavonoïdes).
Bien sûr, pour ceux qui souhaitent profiter des innombrables qualités nutritionnelles imputables aux noix, la farine "conservée" n'est certainement pas la forme la plus adaptée à cet usage!
