La polenta est un aliment à base de farine de céréales cuite à l'eau chaude pendant une longue période.
C'est un aliment particulièrement économique et donc appelé "pauvre". Dans nos territoires, la polenta de maïs (de l’usine de Zea mays ) est apparue un peu plus de 300 ans avant l’unification de l’Italie, mais les premiers résultats de sa consommation remontent à la période d’importation de la céréale des Amériques ( mahiz de céréale ) . Christophe Colomb - 1492).
C'est une erreur courante d'associer le nom polenta à un dérivé du maïs, car il doit indiquer tout aliment obtenu à partir de la cuisson d'une farine à base de céréales dans de l'eau. Cette polyvalence confère à la polenta une origine presque inconnue et, bien que le maïs ait été cultivé dans les territoires américains dès le début de l'âge du fer, Romains et Grecs consommaient également de la polenta obtenue à partir d'épeautre ( appelé plus ) ou d'épeautre égyptien. À l’époque, la polenta était préparée selon le même procédé dans tout le bassin méditerranéen et sa consistance variait en fonction de la céréale choisie pour la farine; La polenta était ensuite assaisonnée de lait, de fromage, d'agneau, de porc et de sauce aigre.
En Italie *, la polenta de maïs n'a joué un rôle décisif dans le maintien de la population que depuis le début du XIXe siècle. Même si, à l'époque, elle était indispensable à la survie après les guerres et les famines, la polenta de maïs a une limite nutritionnelle importante, à savoir la réduction de la biodisponibilité de la niacine. Le déficit de cette molécule hydrosoluble, appelée aussi vitamine PP ou B3, est lié à la malnutrition dont les symptômes sont regroupés dans un cadre pathologique appelé communément pellagre .
Bien que, depuis l'Antiquité, les Américains indigènes consomment systématiquement de la polenta de maïs, ces populations ne semblaient pas souffrir de malnutrition vitaminique. Cela est dû à leurs connaissances technico-alimentaires, parmi lesquelles se trouvait également le bain chimique aux céréales; probablement, les Mayas et les Aztèques avaient remarqué l'apparition des symptômes graisseux chez les individus qui consommaient SEULEMENT du maïs frais. et ils ont compris qu'un traitement était nécessaire pour les éviter. Le fait est que les autochtones sont parvenus à la conclusion d'immerger les céréales dans un bain alcalin d'eau et de chaux, facilitant ainsi la conversion du vit. PP NON disponible sous forme disponible BIO.
Bien que la semoule de maïs ne contienne PAS de gluten, sa composition nutritionnelle ne diffère pas de manière significative de celle du blé.
Vidéo - Recette de polenta maison
Polenta - Tout ce que vous devez savoir
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeVidéo théorique - Polenta: Propriétés nutritionnelles
Regarde la vidéo
X Regardez la vidéo sur youtubeComposition nutritionnelle moyenne de la farine de maïs pour 100 g de partie comestible |  | |
| énergie | 362 kcal | |
| protéine | 8, 7 g | |
| lipides | 2, 7 g | |
| hydrates de carbone | 80, 7 g | |
| fer | 1.8mg | |
| football | 6 mg | |
| phosphore | 99 mg | |
| thiamine | 0, 3 5 mg | |
| riboflavine | 0, 1 mg | |
| niacine | 1, 9 mg | |
Pizzette di Polenta - recettes d'Alice
Directement de la section "Dans la cuisine avec les restes", notre cuisinière personnelle Alice offre une idée simple pour transformer la polenta avancée en un apéritif alléchant.
Pizzas de polenta pour coeliaques
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubebibliographie:
- Céréales Propriétés, utilisations et vertus - Walter Pedrotti - page 89
- Niveaux de l'apport nutritionnel recommandé (LARN) - Société italienne de nutrition humaine (SINU).
