Que signifie une alimentation saine?
La définition de "nourriture saine" est purement subjective et dépourvue de tout critère scientifique et nutritionnel. En fait, ce qui est sain pour un sujet peut ne pas l'être pour un autre; ceci est valable du point de vue "réel" et "idéologique".
À titre d’exemple, les partisans du fameux «régime de zone» sont fermement convaincus que le principal défaut de l’alimentation contemporaine est d’inclure les céréales, les légumineuses, les tubercules, les graisses de friture et les viandes rouges (bien sûr). c’est une "simplification" qui n’affecte qu’un des nombreux points clés de Berry Sears). Au contraire, il considère les aliments sains comme les légumes, certains fruits, les graines oléagineuses et quelques autres.
Les sympathisants du macrobiotique, en revanche, abolissent totalement les aliments qu’ils considèrent en déséquilibre acido-basique; mais aussi des pommes de terre, des tomates et des aubergines.
Les adeptes du régime alimentaire paléolithique répudient les céréales, les légumineuses, la plupart des fruits sucrés, le lait, ses dérivés et bien d’autres.
En revanche, en ce qui concerne la méthode classique (académique), en plus de la malbouffe (évidemment exclue de la plupart des styles nutritionnels), aucun type d’aliment n’est exclu. Ceux qui sont exempts de contaminants, sans danger du point de vue chimique et contenant des molécules utiles pour l'homme sont définis comme sains; la pertinence ou non est principalement dictée par la partie, par la fréquence de consommation, par le contexte nutritionnel, par l'état physiologique et / ou pathologique de la personne.
Pour donner un exemple, selon le régime méditerranéen, le blé est un aliment sain, à condition qu’il ne tombe pas dans le régime alimentaire de la maladie coeliaque. De même, le lait est considéré comme un aliment approprié, à condition qu'il soit exclu du régime des intolérants au lactose. Les fruits séchés font partie des aliments sains mais doivent être exclus du régime alimentaire des personnes atteintes de diverticulose (pour éviter une diverticulite aiguë). Le vin rouge, riche en antioxydants, est autorisé dans le régime alimentaire des adultes à condition qu'il soit égal ou inférieur à 2 verres par jour; Cependant, il est complètement éliminé du régime hypertensif.
En bref, dans le respect des propriétés chimiques et nutritionnelles OBJECTIF, ainsi que de l’état de santé des personnes concernées, les aliments ne peuvent être considérés comme sains QUE s'ils sont bien intégrés dans l’alimentation. Ce que beaucoup ne savent pas, c'est que même des aliments apparemment plus sains, s'ils sont en excès, cachent des propriétés néfastes pour le corps humain.
Quels aliments peuvent être définis sains?
Comme nous l'avons dit, au-delà des croyances et des philosophies, la définition de la santé doit respecter "au moins" certains principes de base: hygiène, sécurité, présence de molécules nutritionnelles, absence ou présence limitée de molécules antinutritionnelles, absence ou présence limitée de molécules nutritionnelles potentiellement inapproprié.
Par souci de simplicité, nous décrirons brièvement les aliments sains en respectant la différenciation dans les 7 groupes d'aliments de base (INRAN et SINU).
- Groupe 1: viande, produits de la pêche et œufs. Il est fondamental de rappeler de ce groupe qu’ils peuvent être définis «objectivement» et ne retentissent que les nouveaux. Ils doivent être exempts de prions, de virus, de bactéries et de parasites et ne contenir aucune trace de médicament (hormones, antibiotiques, etc.). Ceux avec une prévalence d'acides gras insaturés sont plus sains que ceux saturés, avec peu de cholestérol, riche en fer, de vit. D et de vitamines du groupe B. Ils doivent être consommés avec parcimonie le salumi, les produits de la pêche en boîte, ceux en sel etc.
- Groupe 2: lait et dérivés. Même le lait doit être totalement sans danger du point de vue microbiologique, des contaminants (cette fois aussi du cycle de traitement) et des médicaments. De plus, contrairement au groupe précédent, les produits soumis à la manipulation humaine sont plus sains, c’est-à-dire le écrémage (meilleur si partiel). Soyons clairs, dans un régime équilibré, deux ou trois portions quotidiennes de lait entier ou de yaourt et deux portions hebdomadaires de fromage (sous forme de plat) NE PAS créer de décompensation budgétaire. Cependant, sachant que les graisses saturées et le cholestérol sont "potentiellement" nocifs, car "en moyenne" en excès, il est préférable de réduire la quantité totale dans le régime collectif (dans ce cas, STOP au beurre et à la crème). Une dernière observation devrait être faite sur le yaourt; S'ils sont naturels, ce sont certainement des aliments excellents, tandis que ceux sucrés (avec du sucre ou des additifs) représentent une alternative moins saine.
- Groupe 3: céréales, dérivés et tubercules. Il n'y a pas grand chose à dire. Après avoir vérifié l'absence de moisissure ou de résidus de traitements agricoles, il suffit simplement de préférer ceux ENTIERS et (dans le cas des céréales) INTEGRAL. Les pommes de terre sont des tubercules, mais apportent une contribution nutritionnelle plus semblable à celle d’une céréale qu’à celle d’un légume. Ces aliments ont tendance à être sains (je répète que je parle de produits «bruts» et non de dérivés qui incluent la présence de matières grasses ajoutées, de sel ou de sucre) mais, avec une teneur élevée en glucides, les portions relatives doivent respecter les besoins individuels. Attention aussi à l'utilisation du son; il est riche en fibres mais également en composants anti-nutritionnels qui lient certains minéraux et empêchent leur absorption (surtout les fitati).
- Groupe 4: légumes. La même chose s'applique dans le paragraphe précédent. Ce sont des aliments très sains mais, même lorsque les besoins en énergie le permettent, ils doivent être pris en quantités raisonnables. Cela est dû au fait que les cellules entières et celles qui portent la peau contiennent une bonne quantité de molécules antinutritionnelles (phytates et inhibiteurs de protéase).
- Groupe 5: Graisses et huiles d'assaisonnement. En excluant le beurre (déjà mentionné dans le groupe 2), je n’inclut pas les autres graisses assaisonnées d’origine animale, même si je les considère meilleures que les légumes hydrogénés et / ou fractionnés. Au lieu de cela, j'inclus les graines oléagineuses, très caloriques et riches en soi-disant "bonnes graisses" (pas par hasard, de nombreux produits sont extraits de l'huile).
Les huiles végétales "d'assaisonnement" les plus saines sont celles qui sont pressées à froid, car elles sont riches en vitamine E, en antioxydants et en acides gras polyinsaturés qui sont encore biologiquement actifs (non détériorés par les processus d'extraction). Ce groupe comprend l'huile d'olive extra vierge, l'huile de lin, l'huile de pépins de raisin, l'huile de maïs, etc. Par contre, parmi ceux qui conviennent à la cuisson, l’huile d’olive extra vierge et l’arachide sont plus sains (car ils sont principalement insaturés mais résistent encore aux températures élevées). Je rappelle aux lecteurs que la consommation d’oléagineux doit être strictement liée à celle de l’huile totale dans le régime alimentaire; l'augmentation de l'un doit correspondre à la diminution de l'autre (les lipides ne doivent pas dépasser 25-30% de l'énergie totale). Outre le contenu chimique souhaitable, il est également essentiel que (pour être appelés aliments sains), les huiles végétales et les graines oléagineuses soient dans un excellent état de conservation; SURTOUT (mais pas seulement!) Ceux riches en oméga 3, qui ont tendance à perdre rapidement si: exposés à la lumière, à la chaleur et à l’oxygène. Les graines oléagineuses sont également sensibles à la contamination par les moisissures.
- Groupe 7 et 8: Légumes et fruits. Les aliments sains des 7ème et 8ème groupes sont tous frais; les conservateurs avec du sel ou du sucre ajouté doivent être utilisés marginalement et TRÈS réduits. Même cet ensemble d’aliments, pour être défini comme sain, doit respecter le critère de salubrité du point de vue des résidus de traitements agricoles, des contaminants, des moisissures et des organismes nuisibles. De toute évidence, le niveau de maturation (ou le moment du sevrage) doit également être approprié pour garantir l'apport nutritionnel. Les fruits et les légumes de la saison "chaîne courte" sont particulièrement recommandés, car ils sont moins conservés et hypothétiquement plus nutritifs. De plus, bien que ce soient des aliments à consommer en abondance, il ne faut pas oublier qu'ils contiennent des molécules de type anti-nutritionnelles (par exemple, des oxalates) qui, si elles sont en excès, limitent l'absorption de certains minéraux.
