Le raisin dans l'histoire
Dans les temps anciens, les raisins étaient recommandés comme antidote puissant au stress psychophysique associé aux angoisses, aux soucis et à l’asthénie, particulièrement lorsque le jus de raisin était mélangé à des brindilles de romarin. Actuellement, les raisins ont été réévalués sous un jour positif: il a été observé que ce fruit est une véritable ressource à tous égards, dont l’utilisation va des cosmétiques aux produits phytothérapiques, de la nourriture au médecin.
Origine, diffusion et variété
Il est possible de voir la vigne spontanée dans de nombreuses régions du sud de l'Europe et de l'Asie occidentale. Au niveau mondial, il existe de nombreux cépages, plus de 8 000, dont environ 1 600 sont cultivés dans des zones climatiques généralement tempérées. Cependant, malgré les innombrables variétés, Vitis vinifera est sans aucun doute un atout majeur, d'où proviennent toutes les vignes italiennes pour les raisins de table et les raisins à vin. Une autre espèce digne de mention est la Vitis labrusca, typiquement américaine, cultivée en Italie - bien que marginalement - comme raisin de table.
Concentrons-nous sur les espèces les plus importantes: Vitis vinifera est divisé en deux grandes sous-espèces, V. vinifera subsp . Vinifera (à son tour catalogué dans de nombreux cultivars) et V. vinifera subsp . Sylvestris (sous-espèce spontanée très commune, même si elle n'a aucun intérêt agronomique).
Description botanique
Le raisin est le fruit de Vitis vinifera, une plante fruitière appartenant à la famille des vitacées: il s'agit plus précisément d'un arbuste grimpant, à port naturel assez irrégulier, à ramifications minimes; les branches sont grisâtres ou brunes, en fonction de l'âge de la plante. La force et la résistance de la tige et des branches sont fortement conditionnées par le porte-greffe.
En termes botaniques, les feuilles de la vigne sont des feuilles de vigne: ce sont des feuilles pétiolées, présentant le rabat entier, trilobées ou penta-lobées (les feuilles ont rarement 7 à 9 lobes). Le développement des feuilles est étroitement lié au porte-greffe; la surface des feuilles est généralement glabre, bien que certaines d'entre elles puissent avoir une fine couche de poils, tandis que la marge est irrégulière et dentée. Les feuilles sont vert clair au printemps; leur couleur vire du jaune au rougeâtre en automne, conséquence de la perte de chlorophylle.
Les fleurs de la vigne - regroupées en inflorescences paniculaires, premier pendule et seulement après les pendules - sont vertes et petites, discrètes et disposées autour d'un rachis ramifié en axes latéraux.
L'élément le plus intéressant qui distingue la vigne est certainement le fruit: le raisin. La baie est une baie de couleur variable du jaune paille au verdâtre, du rose au rouge, du violet au noir, selon l'espèce considérée. Il est bon de souligner que la couleur du raisin ne dépend pas seulement de la variété: elle est également influencée par les conditions environnementales et l'exposition au soleil (ce n'est pas un hasard si la vigne est une plante héliophile qui aime le soleil ).
Ce qu'on appelle communément peau de raisin, en botanique, c'est la cuticule, le glabre, fragile et mince. Les raisins, regroupés en grappes de dimensions variables (la plupart du temps, ont une forme conique, pyramidale ou cylindrique) sont généralement ronds ou elliptiques.
L'axe central de la grappe de raisin s'appelle rachis ou râpe, qui se ramifie en plusieurs racimolis et pédicelles.
Les baies peuvent contenir des graines incrustées dans la pulpe (potentiellement toxiques en grande quantité en raison de la présence de cyanure d'hydrogène): dans certaines variétés (par exemple, la sultanine), l'absence de graines est un trait distinctif. On parle cependant d' anomalie lorsque les graines, généralement présentes, ne se trouvent pas dans les baies d'une espèce donnée.
Raisins: variété
Comme nous l'avons vu, il existe de nombreuses variétés de raisins; Tout d'abord, il convient de distinguer les raisins de table et les raisins à vin. Les raisins de table ont des raisins à la peau fine et à la chair ferme: Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo, etc. [tiré de www.agraria.org]
Le cépage utilisé pour le vin diffère du précédent par sa croûte plus épaisse et plus coriace et sa pulpe tendre et succulente.
Le raisin blanc a une couleur dorée, rendue telle par les flavones présentes (quercitrina et quercétine). Le raisin noir est sombre car sa composition chimique comprend des anthocyanes et des anthocyanosides, notamment de la delphinidine, de la pétunidine et de la malvidina: ce cépage est probablement le plus connu pour ses propriétés antioxydantes puissantes.
Même la vigne rouge présente des grappes très colorées: le rouge dépend, encore une fois, des pigments (anthocyanosides) présents dans les raisins.
