Les glucides sont divisés en monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides; parmi les monosaccharides, il est important de rappeler les dextrans et les cyclodextrines d'origine biotechnologique, résultats de la biotransformation d'un substrat par des bactéries; les dextrans jouent un rôle important dans la formulation de préparations permettant de surmonter le choc hémorragique, car ils ont une consistance et une physiologie similaires à celles du plasma; les dextrans sont également utiles dans la formulation de gouttes pour les yeux. Les cyclodextrines sont utilisées en micro-encapsulation pour l'aromatisation du thé.
Parmi les glucides, il est important de rappeler également les maltodextrines, résultat de l'hydrolyse partielle de l'amidon, utilisé comme épaississants dans la préparation des aliments pour bébés, ou comme granulants ou additifs dans les préparations diététiques. Les polysaccharides homogènes revêtent également une importance particulière. en ce qui concerne le règne végétal, nous considérons l'amidon et la cellulose.
