Qu'est-ce que le lait de coco?
En Italie, le lait de coco est généralement utilisé comme ingrédient secondaire dans la préparation des desserts ou comme substitut de la crème pour faire des sauces, des sauces d'accompagnement et des crèmes sucrées. Le lait de coco est un ingrédient très populaire en Malaisie, en Inde, aux Philippines, en Thaïlande et dans de nombreux autres pays d’Asie du Sud-Est.
Caractéristiques
Le lait de coco ne doit pas être confondu avec l'eau du même nom: alors que le lait est extrait en pressant la pulpe, l'eau de coco est le liquide semi-transparent contenu dans la noix.
Semblable au lait de vache uniquement par son apparence et sa consistance, le lait de coco ne contient pas de traces de lactose, ce qui le rend idéal pour la nutrition des personnes sensibles à ce sucre. De plus, le lait de coco étant complètement végétal, il fait partie de la liste des aliments autorisés dans le régime alimentaire des végétariens stricts (végétaliens).
Un autre avantage du lait de coco est l'absence de protéines de lait de vache (par exemple, les caséines), auxquelles de nombreuses personnes sont intolérantes ou sensibles.
Comme pour les autres types de lait végétal (lait de soja, lait de riz, lait d'avoine, lait d'amande, lait de kamut), le lait de coco ne contient pas de cholestérol, omniprésent dans les laits d'origine animale.
Malgré l’origine végétale et l’absence de cholestérol, le lait de coco est très nutritif, contient de nombreuses calories et est riche en graisses saturées.
Propriétés nutritionnelles
Tous les laits de coco ne sont pas identiques: ils diffèrent principalement par le pourcentage de matière grasse présente, allant de 5 à 7% (lait de coco "maigre") à 20-22% (lait de coco "gras"). En général, le lait de coco doit être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en graisse.
Plus précisément, le lait de coco est riche en acides gras à chaîne moyenne, notamment l'acide laurique. Bien qu'il s'agisse d'un acide gras saturé, le laurique ne pèse pas sur les lipides plasmatiques (contrairement à certains acides gras à longue chaîne tels que les acides palmitique et myristique). De plus, il a été démontré que l'acide laurique du lait de coco contribue à augmenter les niveaux de bon cholestérol HDL, exerçant ainsi un effet préventif sur le risque cardiovasculaire. En d'autres termes, le lait de coco est attribué à des capacités potentiellement préventives sur le développement de maladies affectant le cœur et les vaisseaux.
Toutefois, cela ne signifie pas que le lait de coco peut être consommé de manière irréfléchie: il suffit de penser que 100 ml de lait de coco apportent 197 kcal.
Le lait de coco fournit une bonne quantité de fibres (2, 13 g / 100 g de produit): à cet égard, cette boisson végétale contribue à augmenter la perception de satiété, réduisant ainsi l'appétit. Ce n'est pas un hasard si le lait de coco est considéré à certains égards comme une sorte de régulateur de la faim .
Les valeurs nutritionnelles indicatives ci-dessous se rapportent à 100 g de lait de coco du commerce (20-22% de matière grasse).
Partie comestible | 100 g |
eau | 72, 88 g |
Les hydrates de carbone | 2, 81 g |
Fat TOT
| 21, 3 g
|
protéine | 2, 2 g |
Vitamine c | 1 mg |
football | 18 mg |
fer | 3, 3 mg |
magnésium | 46 mg |
phosphore | 96 mg |
potassium | 220 mg |
sodium | 13 mg |
zinc | 0, 6 mg |
- Analyse nutritionnelle extraite de la base de données USDA sur les éléments nutritifs
Préparation maison
Nous avons dit que le lait de coco est obtenu en pressant sa pulpe râpée. Pour le préparer à la maison, nous procédons en plusieurs étapes, résumées ci-dessous:
- Enlèvement de l'eau de coco par forage de noix
- Briser la noix de coco avec un marteau
- Couper la pulpe de la peau dure et ligneuse
- Lavage de la pulpe et élimination possible de l'endocarpe (partie lisse et brune, cependant comestible, qui enveloppe la pulpe blanche)
- Gratter la pulpe en râpant
- Extraction du lait de la pulpe de noix de coco: la pulpe râpée est mélangée à de l'eau très chaude (mais pas bouillante). Les proportions à respecter pour la préparation du lait de coco sont les suivantes: 1 part de noix de coco râpée et 2 parts d’eau chaude. Tout est laissé en macération pendant environ dix minutes pour permettre à l'eau d'extraire les nutriments. Le mélange est ensuite filtré à travers un chiffon propre, placé à son tour sur une passoire et un bol. Le liquide qui s’égoutte de la toile doit ensuite être collecté et laissé refroidir dans des bouteilles en plastique ou en verre. Le lait de coco fait maison doit être conservé au réfrigérateur et consommé quelques jours plus tard.
Une fois réfrigéré, le lait de coco subit une séparation de phase naturelle: la "crème" de noix de coco (c'est-à-dire la partie grasse) a tendance à augmenter, tandis que la partie aqueuse reste au fond du récipient. À cet égard, le lait de coco doit être secoué avant sa consommation.
Il est difficile de déterminer la quantité exacte de matière grasse présente dans le lait de coco fait maison: les graisses peuvent en effet varier en fonction de la quantité d'eau (solvant) utilisée pour extraire les éléments nutritifs. De manière générale, on estime que la quantité de graisse présente dans le lait de coco produit par le producteur lui-même varie entre 17 et 24%.
Lait de coco fait maison - VideoRicetta
Lait de coco fait maison
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeAutres utilisations
Au cours des dernières années, l’intérêt pour le lait de coco a augmenté, de manière à inclure également les champs extraculinaires. En cosmétique, par exemple, le lait de coco est utilisé pour la formulation de crèmes hydratantes et émollientes destinées à lutter contre la sécheresse de la peau. Émulsionné avec une partie de l'huile d'olive, le lait de coco peut être un remède à la maison utile pour enlever le maquillage de manière douce et naturelle. Le même lait extrait de la pulpe de noix de coco peut être utile pour la préparation de masques capillaires à faire soi-même: la graisse présente naturellement nourrit les cheveux en profondeur et les rend plus doux et soyeux. Le masque au lait de coco doit être étalé sur les cheveux et laisser agir 15 minutes; après cela, les cheveux doivent être rincés et lavés avec un shampooing.
Riche en acide laurique, le lait de coco peut être considéré comme une sorte d'antiseptique naturel: cet acide gras à chaîne moyenne semble en fait exercer une action antibactérienne et antivirale (fade).
Grâce à ses propriétés émollientes et apaisantes, le lait de coco est également considéré comme un bon remède naturel contre les coups de soleil: il suffit d’appliquer une fine couche de lait de coco dans toute la zone brûlée pour réduire la sensation de brûlure et de picotement typique des coups de soleil. .
