L’ AMIDO est un produit important dans le domaine des plantes médicinales, mais également dans les domaines alimentaire et cosmétique, car il peut donner les deux dérivés, tels que les monosaccharides (glucose), les disaccharides et les oligosaccharides, mais peut également être utilisé directement pour ses caractéristiques de polysaccharide homogène.
L'amidon (en particulier l'amylose) fond à des températures élevées, proches de l'eau bouillante; puis, s'il est ramené à la température ambiante, il forme ce que l'on appelle la soudure à l'amidon, c'est-à-dire une condensation partielle de l'amidon, qui acquiert également une certaine insolubilité dans l'eau, associée à son hygroscopicité.
Un amidon ayant un rapport amylose / amylopectine différent exprime différemment les propriétés physico-chimiques exploitées au niveau technique, par exemple dans l'utilisation de l'amidon comme excipient pour donner forme, structure, consistance à des produits de nature cosmétique, diététique ou à base de plantes. .
L'amidon peut alors être modifié; dans ce cas, la source est prélevée et modifiée génétiquement, par le biais de mutations induites au niveau biotechnologique, pour produire un amidon avec un rapport amylose / amylopectine particulièrement fonctionnel. Vous pouvez également traiter l'amidon extrait extrait du médicament, à des températures élevées, proches de celles en ébullition, pour obtenir un amidon prégélatinisé, ou un produit particulièrement compact (utilisé dans la formulation de certains produits auxquels il donne cet sa compacité). Il en va de même pour l’amidon réticulé ou hydrolysé, c’est-à-dire traité chimiquement et physiquement avec des réactifs (hypochlorite) ou à des températures particulières, afin de donner des caractéristiques physico-chimiques appropriées pour un usage diététique, à base de plantes et cosmétique; son profil d'utilisation large est dû à ses propriétés en tant qu'agent hygroscopique ou en tant qu'agent doté de particularités gélatinisantes (compacité) à transférer au produit.
