Catégorie la conservation des aliments

Définition et potentiel conservateur La saumure est une solution aqueuse de sel de cuisine (NaCl), dont la concentration est détectée par le densitomètre de Baumé (Bé); la saumure est utilisée pour cuire et recouvrir les aliments à conserver, en particulier: les légumes à saveur forte (olives, poivrons, aubergines, etc.), le poi

L'huile est-elle un conservateur efficace? L'huile est un agent de conservation naturellement antiseptique, particulièrement utile lors du stockage des aliments. Le principe de conservation dans l'huile est d'isoler la nourriture (donc le substrat) de l'air atmosphérique, en limitant: Contamination de bactéries volatiles La disponibilité d'oxygène pour les germes aérobies. De t

Le fruit Le fruit est un groupe d'aliments hétérogènes et se compose de plusieurs espèces botaniques. Comme cela a déjà été largement décrit dans l'article intitulé "Fruit - fruit", cette catégorie comprend de nombreux types de fruits, même si certains d'entre eux sont couramment utilisés comme légumes d'accompagnement ou dans des préparations salées au lieu de bonbons. Sans revenir s

Quel est l'étagère - la vie Les mots "étagère" et "vie" signifient littéralement "étagère ou étagère" et "vie". Dans les marchandises, la durée de vie prend la signification de: "Période qui dure de la production à la vente, durant laquelle il est nécessaire de conserver la qualité totale du produit". La durée de

Quel est le vide? Le vide est une technique de conservation des aliments qui consiste à éliminer l'air (jusqu'à 99, 9%) de l'intérieur d'un récipient par aspiration. En conséquence, la nourriture présente dans le récipient se trouve dans une condition de pression environnementale négative. La tech

La conservation dans le vinaigre (également écrit dans le vinaigre) indique deux types distincts de transformation des aliments, tous deux caractérisés par la présence exclusive d'ingrédients naturels: si le premier est basé sur la fermentation lactique intrinsèque, le second implique l'ajout d'un composant acide externe ( vinaigre) à un aliment précuit. Au vinai

Acide sorbique comme conservateur L'acide sorbique (E200) est un composé organique naturel, largement utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire pour une innocuité absolue. Ses propriétés antifongiques sont particulièrement intéressantes, ce qui en fait un usage courant dans les produits alimentaires tels que le fromage (pour contrôler la croissance des moisissures et la levure sur la peau), le yaourt, la limonade, le jus de citron, les jus de fruits, les sauces, la purée de tomates., ketchu

Qu'est-ce qu'ils sont Les épaississants sont des additifs alimentaires conçus pour améliorer certaines caractéristiques physiques du produit, telles que son apparence, sa consistance et sa stabilité dans le temps. Grâce aux épaississants, aux puddings, aux sauces de toutes sortes, aux tranches, aux soupes, aux plats préparés surgelés, aux yaourts et à de nombreux autres produits, ils deviennent plus denses, visqueux et agréables aux yeux du consommateur, qui ne serait certainement pas confronté au ketchup, à la mayonnaise ou au yogourt réduit en brodaglia. santé Les add

La lyophilisation est un processus de séchage spécial qui vise à augmenter la durée de conservation d'un produit tout en préservant presque complètement ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Les aliments lyophilisés sont principalement utilisés pour la préparation de bouillons, de minestrone, d’aliments pour bébés préparés pour les enfants, de viande et de légumes homogénéisés. Les aliments desti

Qu'est-ce que c'est L'appétit est le premier procédé de stérilisation des aliments à l'échelle industrielle. Inventé dans les années 1700 par le chef français Nicolas Appert - qui a remporté les 12 000 francs prévus pour le développement d'une méthode de production d'aliments à longue durée de vie affecter aux troupes napoléoniennes - l'appertisation est toujours utilisée pour les aliments solides en conserve, tels que les haricots et les légumineuses (l'emballage dit en fer-blanc). Quelques années