Catégorie céréales et dérivés

Que sont le Enkir et le Shebar? Enkir et Shebar ne sont rien d'autre que le petit épeautre ou monococco, un type de blé ancien appartenant au genre Triticum, Specie monococcum (la nomenclature binomiale de Enkir et de Shebar correspond à Triticum monococcum ). "Enkir" et "Shebar" sont des marques déposées de produits cultivés dans les régions du Piémont et de Brescia. Le nom

La polenta est un aliment à base de farine de céréales cuite à l'eau chaude pendant une longue période. C'est un aliment particulièrement économique et donc appelé "pauvre". Dans nos territoires, la polenta de maïs (de l’usine de Zea mays ) est apparue un peu plus de 300 ans avant l’unification de l’Italie, mais les premiers résultats de sa consommation remontent à la période d’importation de la céréale des Amériques ( mahiz de céréale ) . Christophe Colomb - 149

Qu'est-ce que la pizza napolitaine? La pizza napolitaine (connue à l’étranger sous le nom de pizza italienne ou pizza napolitaine) est peut-être le plus célèbre des plats italiens au monde. La "vraie Napolitaine", mère de toutes les pizzas, peut être " marinara " ou " margherita ", puis composée d'un fond de pâte levée enrichie à la tomate, à la mozzarella (dans la margherita) ou à l'ail (dans la marinara), à l'huile d'olive vierge extra herbes aromatiques (basilic dans la margherita et l'origan de marjolaine). origines Origi

généralité Le maïs soufflé ou " maïs éclaté " ou " maïs à éclater " est un aliment cuit à base de graines de maïs appartenant aux variétés du genre Zea , Species mays , Everta . Le maïs soufflé se caractérise par un processus de préparation assez singulier: lorsqu'il est exposé à une source de chaleur très intense, le noyau de protéine amylacée (humide et graissé jusqu'à 14-15% en poids) des graines de maïs a tendance à se dilater; au début, le tout est retenu par le kiloxyde externe qui est scellé et scellé. Par la suite, lorsque la chal

Les produits de boulangerie sont des aliments largement consommés; ils sont consommés en abondance en Europe, en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les produits de boulangerie sont obtenus par: le mélange d'eau, de farine, de sel et éventuellement d'un composant levant la fermentation (si incluse) du composé par certains microorganismes (règne des fugs - type levure), plus connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae , ou au moyen d'une molécule chimique bien déterminée la cuisine; le plus grand représentant de cette catégorie est l

Produits de boulangerie: général Les produits de boulangerie sont des aliments cuits à haute énergie, à base d’eau, de farine, de sel (facultatif) et d’un composant levant (également facultatif). La fermentation des levures (micro-organismes appartenant au règne des réfugiés - Saccharomyces cerevisiae ) se produit par hydrolyse et transformation d'hydrates de carbone complexes en dioxyde de carbone et en eau, processus qui (en présence de gluten) détermine la croissance volumétrique des pâtes. Cela signifie q

Qu'est-ce que le blé? Le blé ou blé, dont le nom latin est triticum , est une céréale largement utilisée (donc une graminacée), car il s’adapte à presque tous les climats et les sols de la planète. Grâce à sa productivité élevée, il est également possible d’obtenir des produits alimentaires à prix moyen et bas, mais caractérisés par un apport énergétique considérable. Le blé est principaleme

quoi Qu'est-ce que le quinoa? Le quinoa est le nom d'un aliment végétal composé des graines d'une plante originaire d'Amérique du Sud - nomenclature binomiale Chenopodium quinoa . Semblable - car étroitement lié - à l'amarante, le quinoa produit des graines de féculents historiquement utilisées par les groupes ethniques locaux comme source principale de soutien nutritionnel. Bien qu

généralité Le basmati est une variété de riz à grain long, typique du nord de l'Inde et du Pakistan. Le riz Basmati se distingue des autres surtout par deux caractéristiques: Saveur typique du "pandan" ( Pandans amaryllifolius : plante herbacée typique de ces régions), grâce à la présence du composé aromatique 2-acétyl-1-pyrroline ; Indice glycémique bas , en raison de ses caractéristiques chimiques et nutritionnelles. Riz Basmati et

Qu'est-ce que le riz converti? Le riz transformé est " naturellement enrichi ", grâce à une technique de traitement industriel. Converti est également utilisé comme synonyme de étuvé ; d'autres ont tendance à différencier les deux termes, car le dernier converti est travaillé d'une manière plus avancée sur le plan technologique. En réalité