Catégorie céréales et dérivés

généralité Le pain carasau est un produit agroalimentaire traditionnel italien (PAT), qui trouve ses racines dans la région de Sardaigne (province de Nuoro). C'est un aliment à base de blé dur, cuit au four, qui fait partie du groupe des pains et produits similaires, même si, en raison de sa forme caractéristique, il ressemble beaucoup plus à une sorte d '"ostia"; sans surprise, le pain carasau est également connu sous le nom de "papier musical". L'ap

Le pain rassis est le pain ancien, ou plutôt, le pain n'est plus frais et durci. Plus précisément, le pain rassis a une croûte PAS plus nette et apparemment molle (en raison de l'absorption d'eau interne), tandis que la miette est dure, friable au toucher. Il est communément admis qu'en raison de l'exposition à l'air sec, le pain devient rassis en raison de la réduction de l'eau libre (AW-Activity Water), au profit de la concentration nutritionnelle, avec une augmentation du pouvoir calorique global. Cepen

Pain sans levain Le pain sans levain ou azimo est un type de pain sans levure; la recette implique l'union de farine à base de grains entiers et d'eau, mais sans ajout de levure, donc en l'absence de fermentation microbienne. À l'origine, le pain sans levain était cuit à la surface de "pierres rouges"; plus tard, malgré l’apparition de nouvelles techniques culinaires et la découverte d’autres ingrédients, pour des raisons religieuses, culturelles ou de conservation de la nourriture (supérieure à celle du pain au levain), de nombreux peuples ont continué à produire du p

Qu'est-ce que le pain Matera? Le pain de Matera est un type de pain italien typique de la province de Matera (Basilicate). Produit exclusivement avec de la farine de blé dur ( Triticum durum ), le pain Matera est célèbre à la fois pour son ancien système de traitement et pour sa forme typique de "croissant" ou de "pain haut". Auj

généralité Qu'est-ce que le pain Altamura? Le pain d'Altamura est un pain italien typique de la ville des Pouilles du même nom située dans la province de Bari et produit exclusivement avec de la farine de blé dur locale et, depuis 2003, le pain Altamura bénéficie de la reconnaissance DOP: appellation d'origine protégée. Outre le

Qu'est-ce que les pâtes Gragnano? Les pâtes Gragnano sont des pâtes à base de semoule de blé dur, produites dans la ville napolitaine du même nom. Depuis de nombreuses années, la qualité de ces pâtes est attestée par les reconnaissances: PAT (Agroalimentaire Traditionnel) et IGP (Indication Géographique Protégée). Produites d

généralité Qu'est-ce que la pâte de riz? Les pâtes de riz sont des produits alimentaires à base de farine de riz. Il existe principalement deux types de pâtes au riz: Nouilles de riz ou nouilles de riz Substitut de pâtes italiennes à base de blé . Très différents par leur forme, leur taille, leur goût et leurs applications culinaires, ces deux types de pâtes au riz sont assez similaires en termes de nutrition. En outre, il

généralité Les pâtes aux œufs sont une préparation de base de la cuisine italienne, en particulier dans la région d’Emilie. C'est un mélange simple, à base d'œufs de poule et de farine de blé, divisé en petites formes régulières et destiné à la cuisson à la chaleur humide. ATTENTION! Les termes pâtes

généralité Les pâtes complètes sont un aliment d’origine végétale obtenu par le mélange d’eau et de semoule de blé dur (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ). Les pâtes complètes sont reconnues par la discipline de production spécifique et constituent un produit typique italien; de plus, il peut également être inclus dans la catégorie des produits diététiques, car il est souvent ajouté aux vitamines et aux minéraux. En ce qui concerne l&

généralité La piadina ou "piadina romagnola" est un aliment à base de céréales, typique de la région d'Émilie-Romagne. Même ses origines le voient comme le protagoniste de la tradition centre-nord, plus précisément de la côte adriatique (Romagne et Marche-Pesaro). Un peu plus au nord, le haut plateau émilien de la piadina est représenté par la tigelle. La piadina fa