Catégorie céréales et dérivés

Dépenser peu en céréales, dérivés et tubercules En ce qui concerne cette catégorie d'aliments, on pourrait écrire un traité entier. Récemment, on a mis en doute la salubrité des matières premières (étrangères) utilisées par les plus célèbres fabricants de pâtes sèches. Personnellement, je doute que cela puisse nuire à la santé humaine, mais il faut aussi prendre en compte un aspect moral. Il n'y a pas be

généralité Les spaghettis sont un aliment typique de la culture italienne, symbole du Bel Paese dans le monde entier. D'autre part, l'origine de cette nourriture est orientale, car les tout premiers types de spaghettis (à base de mil) sont apparus en Chine 2 000 ans avant la naissance du Christ. Au

Qu'est-ce que Spelta? L'épeautre - dont le nom botanique est Tricticum spelta - est une variété de blé contenant du gluten. histoire Son apparition a eu lieu en Asie occidentale ou en Afrique orientale il y a environ 8 000 ans; L'épeautre, également connu sous le nom d'épeautre, semble être le résultat d'un croisement entre deux qualités distinctes d'herbes: le Tricticum dicoccum et l' Aegilops squarrosa . Avec le

généralité Les taralli (également appelés " tarallini ") sont des produits de boulangerie composés principalement de farine, d'huile, de vin blanc et de sel; ils contiennent souvent des graines de fenouil et de piment. Certaines recettes alternatives incluent l’ajout d’eau au détriment de la quantité de vin; d'autres utilisent encore l'ajout de levure de bière. La cuisson

Pain à Brevissimo Le pain est un produit alimentaire obtenu en cuisant une pâte levée à base de farine de blé (ou d’autres céréales) et d’eau; il peut être simple, comme décrit, ou contenir de nombreux autres ingrédients (mélange de farines, graisses d'assaisonnement, lait, légumes, épices, sel, graines, akènes, drupes, etc.). Le pain est un

généralité Le teff est une plante appartenant à la famille des poacées (Graminées), au genre Eragrostis et aux espèces tef ; la nomenclature binomiale du teff est Eragrostis tef . Cette plante herbacée annuelle est originaire du continent africain, plus précisément de l'Ethiopie et de l'Erythrée. Comme les

généralité La tigelle ou le croissant est un aliment typique de la région Émilie-Romagne, en particulier de la province de Modène. Ils appartiennent à la catégorie des pains et dérivés, car ils sont obtenus à partir de la préparation d'une pâte levée à base de farine de blé et d'eau; ils sont discoïdaux, d’un diamètre d’environ 10 cm et d’une épaisseur de 1 à 2 cm, clairs mais avec des signes évidents de cuisson sur la plaque. NB En raison de la présen

introduction Comme on le sait, la pâte à pizza peut être molle et molle, friable ou spongieuse: ces caractéristiques dépendent essentiellement du type de farine utilisé ou, mieux, du mélange de farine. Les pizzas, telles que les focaccias, les tartes salées et les spécialités cuites au four en général, peuvent se présenter différemment selon la farine choisie. En fait, en

La céréale forte La farine d'épeautre est le produit obtenu en broyant les noyaux de Triticum spelta (ou farro), de Triticum dicoccum (épeautre proprement dit ou d'épeautre moyen, très similaire au blé dur) ou de Triticum monococcum (ou d'épeautre petit). L'épeautre est une céréale "forte", qui pousse sur un sol pauvre, avec un climat rigoureux: dans des territoires aussi hostiles, d'autres céréales plus délicates - telles que le blé dur, par exemple - ne peuvent pas se développer. La farine d

Farine de maïs et polenta La farine de maïs finement moulue est largement utilisée dans la production de polenta; sur la base de la mouture du maïs, nous obtenons une farine de granulométrie différente, facteur déterminant pour le résultat du produit final. Bien qu’il soit l’ingrédient principal de la production de polenta, il ne faut pas oublier que la farine de maïs est également utilisée pour la préparation de tartes, de tortillas mexicaines, de crêpes, de pâtes, de desserts et de nombreux autres produits culinaires. Avant d’approfond