Catégorie huiles et graisses

Noisette ou avellana L'huile de noisette est une huile d'assaisonnement extraite du fruit, ou plutôt de l' akène, du noisetier, connue en botanique comme Corylis avellana (famille des Corylaceae ou Betullaceae, genre Corylus ). C'est une plante originaire d'Asie qui, après l'importation, s'est facilement répandue dans toutes les régions alpines et des Apennins (de 0 à 1300 m d'altitude), jusqu'à faire partie intégrante de la flore et du paysage d'origine; Les différentes qualités de noisette présentes en Italie sont: Giffone, Nostrale di Sicilia ou Racina

Selon la législation italienne, l'huile d'olive est le produit du pressage des fruits de l' européen Leccino Olea. Olea europea Leccino - Ulivo L'olea européen, communément appelé olivier, est une plante appartenant à la famille des oléacées qui se différencie en deux espèces botaniques: Olea europea sativa et Olea europea oleaster (plus de 30 espèces sauvages). L'oli

généralité La crème végétale est un aliment appartenant au cinquième groupe, qui comprend toutes les graisses d'assaisonnement. La crème végétale ne doit pas être confondue avec la crème de lait et sa formulation repose principalement sur des ingrédients non liés au règne animal. Semblable à la margarine, la variante végétale de la crème de lait est née " sur la vague " typique des dernières décennies du XXe siècle et, hélas, continue de " surfer " sur les tables des Italiens en raison du manque d'informations collectives dans le secteur de l'alimentation. Avec l

Huile d'Olive ExtraVergine (EVO) désigne une huile obtenue lors du premier pressage de drupes ou de fruits (olives) de la plante européenne Olea Leccino (mieux connu sous le nom d'olivier). Les procédés d'extraction de l'huile d'olive extra vierge sont MÉCANIQUES et l'utilisation de procédés ou procédés chimiques est totalement exclue. les dif

Le colza ou "rapa oleifera" - nom scientifique Brassica napus var. oleifera - est une plante appartenant à la famille des brassicacées / crucifères qui, du point de vue botanique, semble être "au milieu" entre le genre du chou et celui du navet. Le colza est un navet "huileux" qui ressemble beaucoup au colza ( Brassica rapa campestris oleifera ), une autre betterave oléagineuse autochtone européenne; depuis toujours, les deux espèces ont été confondues, donc mélangées, de sorte que la culture, ainsi que la commercialisation et la consommation, ne sont pas bien dist

généralité La sauce tartare est un aliment à base de jaune d’œuf, d’huile, de vinaigre, de légumes frais conservés et d’épices; c'est une préparation typiquement française qui remplace avec brio les graisses d'assaisonnement. La sauce tartare a un goût délicat et légèrement acide, raison pour laquelle elle convient particulièrement bien avec les viandes et poissons crus, le poisson cuit, la viande blanche ou cuite, les sandwichs et les œufs. L'apport énergét

généralité La sauce béarnaise , ou sauce béarnaise , est une vinaigrette émulsionnée à base de beurre clarifié, jaune d'œuf, échalote, estragon, cerfeuil, vinaigre, sel et poivre; en pratique, il s'agit d'une variante de la sauce hollandaise ( sauce hollandaise ). La sauce béarnaise doit être servie tiède et accompagnera viandes et poissons rôtis ou sautés (par exemple viande de boeuf Chateaubriand - filet de bœuf), mais aussi viande bouillie, poisson ou asperges. Caractéristique

Qu'est-ce que c'est La sauce rose ou sauce cocktail est un condiment froid à associer à divers plats; les combinaisons les plus courantes sont celles avec du poisson, des mollusques, des crustacés, certains aliments frits et des sandwichs de toutes sortes (en particulier ceux farcis de jambon cuit, d'épaule, de dinde ou de poulet rôtis, de rôti de veau, wurstel, etc.). C&

généralité Le saindoux est une graisse d'assaisonnement d'origine animale; il se caractérise par son extrême résistance à la chaleur (point de fumée élevé) par opposition à une faible résistance au stress oxydatif (forte tendance à la rancidité). Le saindoux convient donc à la cuisine, ce qui ne convient pas très bien au stockage dans un environnement non contrôlé (lumière, température, oxygène, etc.). Production de sai

généralité La vinaigrette est un condiment qui se présente sous la forme d'une émulsion incomplète entre l'huile et le vinaigre. Parmi les différentes matières grasses, les plus fréquemment utilisées sont: soja, colza, noix, olive, maïs, tournesol, carthame, arachides, riz et pépins de raisin; il n'y a pas d'autres variétés de vinaigrette alternatives, aromatisées avec des herbes, des épices, des sauces et / ou d'autres ingrédients (sel, poivre, etc.). En ce qui con