Catégorie lait et dérivés

généralité Le gorgonzola est un fromage AOP (dénomination d'origine protégée), qui tire son nom de la ville homonyme lombard d'origine (plus précisément Gorgonzola, dans la province de Milan); il se présente sous des formes cylindriques d'environ 6-13 kg, à croûte rugueuse et rougeâtre à patine visqueuse partiellement pigmentée. Le gorgonzol

Qu'est-ce que le murazzano? Le Murazzano est un fromage typiquement italien, d'origine piémontaise, qui, depuis le 16 décembre 1996, est récompensé de l'AOP européenne (Appellation d'Origine Protégée). Le Murazzano tire son nom de la municipalité du même nom située dans la province de Cuneo, qui ne représente toutefois qu’une petite partie du territoire consacré à sa production. Selon ce qui

généralité La crème fraîche est une matière très riche en lipides (environ 35%), obtenue à partir de lait de vache. Il représente l'un des trois types de "crème de lait" (animal) commercialisé en Italie; les deux autres sont la crème au café et la crème. Étant pasteurisée, comparée à l'équivalent de la cuisson, la crème fraîche n'est PAS conservée longtemps et a une durée de conservation limitée (quelques jours). La crème fraîche est o

Généralités et production La crème fouettée est une masse mousseuse, douce et relativement stable obtenue par le brassage mécanique de la crème liquide. La crème destinée à l’assemblage doit avoir des "exigences" chimiques-physiques précises: teneur en graisse comprise entre 30 et 40%, intégrité des micelles de graisse, température relativement basse de désinfection (pasteurisation), basse température de stockage mais pas trop., proche de 0 ° C

généralité La crème est un dérivé du lait riche en graisses. Il représente l'un des trois types de "crème de lait" disponibles sur le marché et, contrairement à celui "frais", utilise une durée de conservation nettement supérieure. Même la crème (comme les autres) est obtenue en incorporant à nouveau les graisses (arrangées en globules) du lait qui ont tendance à se séparer par affleurement spontané, par centrifugation industrielle ou après le traitement du lactosérum. La crème ne se prêt

généralité Le Parmigiano Reggiano est un fromage affiné typique du nord de l'Italie, plus précisément de la vallée du Pô (zone située entre le centre-ouest de l'Émilie et Mantoue). C'est un produit laitier issu du traitement du lait de vache partiellement écrémé; en tant que tel, le parmesan a des caractéristiques nutritionnelles plutôt bonnes: comparé à la plupart des fromages vieillis, le Parmigiano Reggiano est moins gras, contient plus de protéines, contient moins de lactose et fournit une excellente concentration de calcium; Cependant, la quantité de sodium est perceptible, tou

quoi Qu'est-ce que le pannerone? Le panerone ou panerone est une pâte italienne typique, préparée exclusivement avec du lait de vache entier cru. Caractéristique de la région de Lombardie, plus précisément de la dépression milanaise, de la province de Lodi et de Crémone, ce produit laitier bénéficie de la reconnaissance du produit agroalimentaire traditionnel (PAT). Saviez-vo

Quel est le pecorino romain Pecorino romano est le nom d'un fromage italien dur et cuit, fabriqué à partir de lait de brebis frais et entier et récompensé - depuis 1996 - par la reconnaissance DOP (Appellation d'Origine Protégée). Il a un apport calorique assez élevé et, faisant partie du groupe fondamental des aliments II, il constitue une excellente source de protéines de haute valeur biologique, de sels minéraux et de vitamines spécifiques du lait et de ses dérivés. Il est conn

généralité Le pecorino est un fromage obtenu à partir de lait de brebis; en particulier, c'est un fromage de brebis à pâte dure, car son humidité est inférieure à 40%. Le pecorino pourrait être défini comme un aliment typiquement italien, la Communauté européenne ayant reconnu et certifié 5 variétés de AOP pecorino (appellation d'origine protégée), respectivement: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano et pecorino filiano . En revanche, com

Qu'est-ce que le pecorino sarde? Le pecorino sarde est un fromage italien typique de la Sardaigne. Très semblable à la fleur sarde, avec laquelle il est souvent confondu, ce pecorino est produit exclusivement avec du lait de brebis provenant d'espèces indigènes. Le pecorino sarde est un fromage à pâte molle ou à pâte molle assaisonné (selon l'assaisonnement) et mi-cuit. Il est